Prodotto scheda
PICCOLA STORIA DEI TAJARIN. VIAGGIO AFFETTUOSO DI UN PIATTO POVERO DIVENTATO RIC
STORIA CUCINA
di BERTELLO LUCIANO
Editore: SLOW FOOD
Collana: ASSAGGI
Anno edizione: 2022
Pagine: 192 p.
ISBN: 9788884997401
L'intento è chiaro. Il celeberrimo piatto piemontese, traducibile con l'italiano "taglierini" ed erroneamente assimilato ai tagliolini, è il pretesto che spinge l'autore a narrare la storia gastronomica di quel territorio un tempo povero e maledetto raccontato da Beppe Fenoglio nella Malora, la Langa. Una ricetta femminile e famigliare, di cui le donne erano fiere custodi e che costituiva quasi un requisito per potersi sposare - saper tirare la sfoglia sottilissima per tagliare tajarin simili a capelli d'angelo - percorre la storia e i suoi eventi narrando di personaggi noti e meno noti (tra gli altri Cesare Pavese, Beppe Fenoglio, Giacomo Morra), affini o meno al mondo della gastronomia, e lascia nel lettore un affresco sociale prima che culinario. I tajarin raccontano il passaggio dalla cultura contadina a quella industriale, dalla malora dei campi ai successi dell'imprenditoria: da piatto semplice e legato al pranzo in famiglia - sono sempre abbondanti non come i ravioli che vengono spesso contati - diventano protagonisti del contesto borghese soprattutto grazie al fortunato incontro con il tartufo bianco d'Alba. E infine si passa alla ricetta, secondo le osterie e secondo i cuochi stellati, sul territorio nessuno rinuncia alla sua versione dei tajarin.
- Titolo
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PICCOLA STORIA DEI TAJARIN. VIAGGIO AFFETTUOSO DI UN PIATTO POVERO DIVENTATO RIC
- Sottotitolo
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STORIA CUCINA
- Autore
- Editore
- Macrosettore
- Settore
- Collana
- Anno edizione
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2022
- ISBN
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9788884997401
- Pagine
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192 p.
- Volumi
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